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【发霉切掉还能吃?】专家分析5种食品发霉后,切掉后的剩余部份是否能食用

有些人看到食物发霉,就会直接全部丢掉;也有人不舍得浪费,会切掉发霉的部份后,再食用。

那么究竟那种做法是正确的呢?有专家针对果酱、芝士等5款食物,分析其发霉后能否能继续食用。

根据报道,BBC曾在2014年播出过一期有关食品安全的节目中,邀请了霉菌专家Patrick Hickey,讲解这5 类食物发霉后还能否食用。

1. 果酱

霉菌专家Patrick Hickey指,发霉的果酱,如果将发霉的部分刮去,再多刮去周围的部分,底下的果酱是可以放心食用。

2. 芝士

如果将发霉的部分切掉(要特别小心,刀子不要沾上霉菌),很多芝士如车打芝士(Cheddar)和巴马臣芝士(Parmesan),都是可以吃的。因为硬芝士没有霉菌发酵所需的湿润环境,而表面的霉菌一般不会渗透下去。

不过,如软芝士发霉了就要注意,因这意味着不仅软芝士已有霉菌,而且已被有害细菌感染,例如李斯特菌和沙门氏菌。故发现软芝士发霉,一定要扔掉,不能再吃。

3. 面包

针对面包表面有部分呈小块的白色和蓝色霉菌,Patrick Hickey说,把发霉的部分切下来,其他部分仍然可以吃,但最好在烤面包机里烤一下。不过他又提到,如霉菌中有黑色、橘黄色或黄色斑块,这面包就不能吃了,必须扔掉。

4. 水果和蔬菜

Patrick Hickey指,水果一般比蔬菜保鲜的时间要长一些,因为水果中的酸能控制有害细菌的繁殖。当中虽然苹果的保存时间较长,但若苹果皮破了,细菌就会趁机而入。 「过去曾经发生过严重的事件,例如有人喝了变质了的苹果汁而中毒,因为果汁含有一种叫棒曲霉素( patulin )的有毒物质。」

他又提到,一些放在雪柜里很久的蔬菜,表面已变软、出水,最好不要食用。因为这代表细菌已开始在食物上繁衍,「如果吃了这样的蔬菜做的汤,可能几个小时之内你就会感到胃疼,并出现腹泻等症状。」

5. 坚果

Patrick Hickey警告,坚果发霉格外危险,因为发霉的坚果可能包含黄曲霉菌。 「这种毒素能积聚在人的肝脏里,导致肝癌。如果坚果外壳上没有发霉,内核是封闭的,那应该没问题。」

坚果发霉格外危险,因为发霉的坚果可能包含黄曲霉菌。

虽然霉菌并非全部都是有害的,但霉菌一般会令食物变质和影响食物整体的品质。故为确保食物安全,除了那些在制造过程中刻意加入的霉菌外,如发现食物有霉菌便应丢弃。

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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