【发霉切掉还能吃？】专家分析5种食品发霉后，切掉后的剩余部份是否能食用

有些人看到食物发霉，就会直接全部丢掉；也有人不舍得浪费，会切掉发霉的部份后，再食用。

那么究竟那种做法是正确的呢？有专家针对果酱、芝士等5款食物，分析其发霉后能否能继续食用。

根据报道，BBC曾在2014年播出过一期有关食品安全的节目中，邀请了霉菌专家Patrick Hickey，讲解这5 类食物发霉后还能否食用。

1. 果酱

霉菌专家Patrick Hickey指，发霉的果酱，如果将发霉的部分刮去，再多刮去周围的部分，底下的果酱是可以放心食用。

2. 芝士

如果将发霉的部分切掉（要特别小心，刀子不要沾上霉菌），很多芝士如车打芝士（Cheddar）和巴马臣芝士（Parmesan），都是可以吃的。因为硬芝士没有霉菌发酵所需的湿润环境，而表面的霉菌一般不会渗透下去。

不过，如软芝士发霉了就要注意，因这意味着不仅软芝士已有霉菌，而且已被有害细菌感染，例如李斯特菌和沙门氏菌。故发现软芝士发霉，一定要扔掉，不能再吃。

3. 面包

针对面包表面有部分呈小块的白色和蓝色霉菌，Patrick Hickey说，把发霉的部分切下来，其他部分仍然可以吃，但最好在烤面包机里烤一下。不过他又提到，如霉菌中有黑色、橘黄色或黄色斑块，这面包就不能吃了，必须扔掉。

4. 水果和蔬菜

Patrick Hickey指，水果一般比蔬菜保鲜的时间要长一些，因为水果中的酸能控制有害细菌的繁殖。当中虽然苹果的保存时间较长，但若苹果皮破了，细菌就会趁机而入。 「过去曾经发生过严重的事件，例如有人喝了变质了的苹果汁而中毒，因为果汁含有一种叫棒曲霉素（ patulin ）的有毒物质。」

他又提到，一些放在雪柜里很久的蔬菜，表面已变软、出水，最好不要食用。因为这代表细菌已开始在食物上繁衍，「如果吃了这样的蔬菜做的汤，可能几个小时之内你就会感到胃疼，并出现腹泻等症状。」

5. 坚果

Patrick Hickey警告，坚果发霉格外危险，因为发霉的坚果可能包含黄曲霉菌。 「这种毒素能积聚在人的肝脏里，导致肝癌。如果坚果外壳上没有发霉，内核是封闭的，那应该没问题。」

坚果发霉格外危险，因为发霉的坚果可能包含黄曲霉菌。

虽然霉菌并非全部都是有害的，但霉菌一般会令食物变质和影响食物整体的品质。故为确保食物安全，除了那些在制造过程中刻意加入的霉菌外，如发现食物有霉菌便应丢弃。

-以上资料&图片来源由Viralcham 小编整理报导-

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