做肉丸不要再放澱粉了，用這個方法，做出來的肉丸鮮嫩彈牙還不散

  

肉丸子是很多人愛吃的美食，特別是像小編一樣無肉不歡的人。要說哪裡的肉丸子最好吃，那肯定是自己做的啊。外面賣的肉丸為了減少肉的用量會添加很多的麵粉，口感自然沒有那麼好。但是自己做就不一樣了，料足自然味美。很多人做肉丸子的時候都會遇到一個問題，那就是丸子很容易散開，不容易成型，口感也不是那麼的滑嫩。 

  

很多人又說了，加點澱粉啊，這樣就不容易散開了，還能嫩肉。加了澱粉做出來的肉丸子雖然很嫩，但是並不好吃。做肉丸不要放澱粉了，換成糯米粉和雞蛋清，做出來的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，這樣肉丸不容易散。而加入雞蛋清則可以起到嫩肉的作用。加入這兩樣，做出來的肉丸鮮嫩彈牙，非常的好吃，還不散。 

  

那接下來小編就把肉丸的具體做法分享給大家，一起來看一下吧。做肉丸不要再放澱粉了，換成它，做出來的肉丸鮮嫩彈牙，還不散。 

  

【冬瓜肉丸湯】 

食材：豬肉餡、冬瓜、杏鮑菇、蝦皮、雞蛋清、糯米粉、生抽、蚝油、食鹽、白糖、胡椒粉。 

做法步驟： 

第一步：準備好所有的食材，冬瓜和杏鮑菇分別清洗乾淨切片；豬肉加上蔥薑末剁成肉泥。 

  

第二步：豬肉餡中加入一個雞蛋的蛋清，加一整個雞蛋也可以，然後加入適量的糯米粉、食鹽、生抽、蚝油、白糖，順著一個方向攪打上勁。 

  

第三步：之後往肉餡中少量多次的加入清水，朝一個方向攪打，每一次都要等前面加的水被肉餡充分吸收以後再加下一次，一定要朝著一個方向攪打，這樣肉餡才能充分的上勁，有筋度的肉餡才吃起來比較Q彈好吃。 

  

第四步：鍋里倒入適量的水，燒至微微沸騰，轉小火下肉丸，用勺子舀成大小合適的肉丸，放入水裡，煮至定型，成型後用勺子輕輕推動肉丸，防止黏到鍋底。 

  

第五步：之後放入切好的冬瓜和洗乾淨的蝦皮，小火煮5分鐘，然後加入杏鮑菇煮2分鐘，加適量的鹽調味，攪勻即可關火盛出。 

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