媽媽們注意⚠️60種食譜全部在這（一定要收藏）哦Part 1

60種食譜！全部在這！ 

  

【香蔥油雞】 

材料：

1) 雞腿 2隻 

2) 蔥段 3棵 

3) 薑 3片 

4) 鹽 半茶匙 

調味料： 

1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙 

2) 魚露 1湯匙 

3) 蠔油 1湯匙 

4) 糖 1茶匙 

5) 水 100ml 

6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)7) 麻油 2湯匙
 

做法： 

1) 在鍋裡放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，薑片和鹽。 

2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重複3次） 

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟. 

4) 將所有調味料煮成醬汁。

5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。 

6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌 

  

【南乳薑汁蒸南瓜雞翼】 

材料：

1) 雞翼 4-5支（斬三小塊） 

2) 南瓜 100克（去皮，切片) 

醃料： 

1) 南乳 1塊（壓爛） 

2) 薑汁 1湯匙 

3) 幼糖 1茶匙
4) 薯粉 1湯匙 

5) 麻油 1湯匙 

6) 黑醬油 半茶匙  

做法： 

1) 將雞翼以醃料醃制30分鐘。 

2) 將南瓜排在盤裡，鋪上做法（1），入鍋以大火蒸15分鐘即可。 

溫馨小提醒： 

1) 新鮮的雞翼比較適合蒸煮，冷凍的雞翼在骨頭裡會有血色。 

  

【腐乳蒸雞】  

材料：

雞腿 2個 

雞翅 4個 

腐乳 3 片（什麼牌子都可以， 你吃慣的牌子） 

蒜米 適量 

耗油 2 湯匙 

鹽 少許就好  

做法： 

1. 雞肉洗乾淨， 加入腐乳耗油鹽攪拌均勻，可以加一點點水。 

2. 放進冰箱幫助入味， 到了晚上蒸熟15-20分鐘， 就可以上桌了。 

3. 是不是很簡單， 呵呵， 快來試試看吧， 腐乳味道不會很重 

  

【腐乳雞翅】 

食材： 

雞翅250g、青椒1/2個、紅椒1/2個、油適量、鹽適量、料酒適量、腐乳汁適量、蔥適量、薑適量、醋適量、老抽適量、糖適量  

做法： 

1)雞翅膀清洗乾淨，從中間剁開. 

2)放入蔥薑，倒入少許料酒和一點鹽醃制半小時. 

3)青紅椒洗淨切塊. 

4)鍋裡放油，放雞翅膀下鍋翻炒. 

5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒. 

6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊. 

7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒後出鍋 

  

【糖醋雞】  

材料：

1) 雞 半隻（或排骨，我用10個小雞腿取代） 

調味料： 

1) 醬油 4湯匙（醬青） 

2) 白糖 3湯匙 

3) 白米醋 2湯匙 

4) 花凋酒 1湯匙  

做法： 

1) 不用油。雞放進鍋裡，全部調味料溷合倒下去。（我用不粘鍋） 

2) 中小火一直滾，會起泡沫，記得要一直攪拌（因為有糖，容易焦） 

3) 攪拌到全部汁收幹，都沾在肉上（這時雞肉應該都熟了的），搞掂！ 

貼心建議： 

1) 一隻雞，請用兩倍分量的調味料。 若三支排骨用一份。半隻雞也是一份就ok了。 

2)煮這道雞必須有些耐心，務必用最小火把芡汁燜到收幹，變濃稠才可以，並且別忘了要不時攪拌，讓每塊肉都沾得到汁料，以及避免焦鍋。 

  

【雪碧雞翼】  

材料：

雞翅膀 8隻 

sprite汽水 1罐 

檸檬皮屑 1湯匙 

粟米粉 2茶匙+ 清水 1湯匙 勾芡用

醃料： 

鹽 1茶匙， 胡椒粉 少許， sprite汽水 200毫升， 雞蛋 1粒， 粟米粉 3湯匙 

調味料：生抽 2湯匙, 茄汁 2湯匙， 糖 半湯匙， sprite 200毫升
 

做法： 

1）雞翅膀洗淨後斬成兩段，加入醃料醃制大約3個小時（除了雞蛋和粟米粉）至入味 

2）燒熱炸油，將醃制雞翅膀裡多餘的sprite汽水到掉，加入雞蛋和粟米粉攪勻 

3）將雞翅膀放入熱油裡炸至金黃色，撈起瀝幹油，備用 

4）將調味料煮滾至濃，加入粟粉水勾芡，加入雞翅膀和檸檬絲快速翻炒拌勻，即可盛起享用溫馨提示炸雞翅膀時要注意火候，別用太大火，因為雞肉用汽水醃制過，糖分很高，所以很容易燒焦哦~ 

  

【可樂雞】 

材料： 

1) 雞翅 8支 

2) 可樂 一罐3) 水 100ml 

材料 

1) 薑和蔥 少許 

2) 蒜米 

3) 醬油 3湯匙 

4) 料酒 （可放可不放）  

做法： 

1) 雞翅拿叉子插一下備用，鍋底放點油爆香蒜米 

2) 放入雞翅兩面煎一下，加入可樂和醬油和薑和蔥和料酒，蓋上鍋蓋 

3) 中火煮到收汁就行，你可以收到幹像我那樣， 也可以收到一半留汁 

  

【紅燒孜然雞翅】 

材料：雞翅6個 

輔料：洋蔥1個 

調料： 

油 適量 

食鹽 4克 

醬油 5克 

蔥 5克 

薑 5克 

料酒： 

孜然 5克 孜然 

cumin 4克 

胡椒粉 少許  

做法： 

1.雞翅洗淨切小塊 

2.鍋中放少許油，加入雞翅煸，煎至雞肉收緊，顏色變黃 

3.放薑片和蔥花炒香 

4.放醬油、料酒、胡椒粉、孜然粉、鹽、翻炒均勻 

5.加沒過雞翅的開水，蓋上鍋蓋燉大約20分鐘 

6.大火收汁，加入洋蔥塊和孜然粒翻炒均勻即可

  

【蜂蜜酸辣雞】 

辣椒糊： 

1) 辣椒幹 4條（泡軟，去籽） 

2) 小辣椒 2條（去籽） 

3) 薑 1小塊 

4) 蔥頭仔 4粒 

5) 蒜頭 3瓣 

6) 清水 少許＊全部材料放入料理攪拌機攪爛，備用。 

材料：

1) 雞腿 4隻 

2) 蒜頭 3瓣（切碎） 

3) 生薑 1寸（切碎） 

4) 洋蔥 1粒（切圈） 

5) 青檸汁 半粒（可不放）

6) 油 適量 （炸雞用） 

調味料： 

1) 咖喱粉 半茶匙 

2) 辣椒糊 1大匙 

3) 番茄醬 4大匙
4) 蜜糖 2大匙 

5) 水 50ml 

醃料： 

1) 黃薑粉 1大匙 

2) 咖喱粉 3大匙 

3) 美極 Seasoning 少許 

4) 鹽 少許  

做法： 

1) 雞腿洗淨瀝幹水分，加入醃料醃制半個小時以上。 

2) 熱油鍋，中火把雞腿炸至金黃色，八分熟即可。 

3) 營養鍋內放少許油，按 「Tendons」 鍵，讓油燒熱。 

4) 加入蒜茸和薑茸爆香，然後在加入辣椒糊炒至顏色變深。 

5) 倒入其餘的調味料拌勻，加入洋蔥煮軟。 

6) 之前炸好的雞腿放入翻炒，加入青檸汁蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。（間中需要攪拌，如果醬汁幹，可在加入少許水） 

7) 斷電，繼續燜煮10－15分鐘，讓雞肉更入味及熟透即可。 

溫馨小提醒： 

1) 在斷電時，鍋裡的料理還是再繼續燜煮，所有水要加多點，不然醬汁會煮到幹掉。 

  

【蜜汁雞腿】  

材料：

雞腿 2隻，洋蔥 20克，蒜瓣 3個，薑小許。 

配料：叉燒醬 1大勺，食用油 小許，醬油 1小勺，砂糖 1小勺，鹽 小許。  

做法： 

1、把所有材料準備好。 

2、雞腿洗乾淨後，用牙籤插無數下。 

3、放入煮開水中的鍋中焯10分鐘，逼出血水後，取出，用清水沖浮沫。 

4、洋蔥洗乾淨，切小塊，蒜瓣、姜去皮，切成碎粒。 

5、雞腿吸幹水分，放進大碗中，加入處理好的蒜瓣、薑、洋蔥。 

6、加入砂糖、醬油和叉燒醬。 

7、加入食用油，拌勻，放進冰箱裡醃制一個晚上。 

8、放進電飯煲中，加入適量清水，用筷子輕輕攪拌一下。

9、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁，只途要用筷子翻動一下，以便更加入味和色澤更均勻 

  

【子薑雞】  

材料：

雞1隻洗淨切塊，嫩薑切塊半碗，蔥5粒切塊，蒜8粒，豆瓣醬2湯匙，豆豉1湯匙。 

調味：2茶匙糖，1湯匙醬油，水1碗。 

做法： 

1）將所以材料（雞不用）放入攪拌機攪拌成泥，待用。 

2）燒熱幹鍋，雞皮朝下，煎到金黃色，出油，撈起，倒掉多餘的雞油，留少許加入1湯匙麻油炒香材料泥。 

3）香味出來就可以倒下雞肉拌炒均勻，加入調味就可以倒入1碗水盍上鍋蓋，慢火燜煮至雞肉熟即可!超下飯的，贊！ 

  

【香噴噴藥膳雞排肉】 

好吃到吮手指。。！！  

材料：

雞腿3隻去骨洗淨待用在雞身上劃幾刀待用甜當歸6片洗淨浸軟切幼待用蒜瓣3瓣洗淨切片待用醃料黑白鬍椒粉適量麻油適量生抽2大匙 

調味料： 

蠔油1大匙半醬油／生抽2大匙半黑醬油／黑生抽1小匙冰糖適量（甜度可自行做調整） 

麻油 少許 

雞粉 少許（不放也可以，只是調味） 

麥芽糖 1小匙（甜度以自己喜好做調整） 

清水 200毫升（最後加入燜煮） 

將全部調味料先拌勻待用   

做法： 

1）將雞腿加入醃料醃一個晚上待用

2）鍋裡燒熱2大匙油，加入蒜瓣、當歸 以中火翻炒片刻至香味溢出後再加入醃好的雞腿煎直微金黃色後再倒入調味料和水拌勻 

3）這時轉小火蓋上蓋子燜煮，記得中途將雞腿翻一翻面，,這樣它的顏色才會均勻漂亮喲.. 

4）待雞腿肉完全熟透，直汁收幹即可出鍋享用。 

  

【巴東冷當雞 Chicken Rendang】  

材料：

1) 雞 1.2kg（切塊） 

2) 椰漿 400ml 

3) 咖喱葉 3串 

4) 香茅 3支（拍爛） 

5) 炒香椰絲 適量6) 鹽和椰糖 適量香料（全部磨爛）：1) 小紅蔥 15粒2) 蒜米 5瓣3) 藍薑和薑 約1寸4) 黃薑拇指般大小5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒 

6) 辣椒幹 20條（泡軟） 

7) 小辣椒 5條（我多加的） 

8) 香茅 3條（取白色部分）  

做法： 

1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊醃制30分鐘。乾淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。 

2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒幹，注意顏色和香氣。 

3) 見到椰漿炒幹後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。 

4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。 

5) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。 

  

【香蒜土豆炆雞翼】  

材料：

雞翼 8 只 

土豆 2個 

亁蔥 6-8 粒 

蒜頭 3 粒 

薑 2-3片 

紅辣椒 1支 

調味料： 

鹽 1茶匙 

糖 1茶匙 

煮食白酒 2湯匙 

生抽 2茶匙 

老抽 2茶匙 

胡椒粉 1茶匙  

做法： 

1.雞翼(假如急凍雞翼，溶雪解凍)，清洗略飛水，中間切開(易食用及入味)，加糖、鹽、白酒、生抽、老抽及胡椒粉醃約二十分鐘土豆去皮，清洗乾淨，以不規則形狀切件備用 

2.蒜頭、幹蔥及姜去皮，備用 

3.紅辣椒切成紅椒絲 

4.燒熱油鑊，下蒜頭、幹蔥起鑊，下雞翼煎到兩面金黃色加入土豆同炒 

5.在煲中，注入適量清水，煮滖，將所有材料倒入煲中大火煮5分鐘，轉中小火煮至收幹水分，即可上碟 

  

【紅豆雞】 

蠻特別的  

材料：

1) 罐頭紅豆 1罐 

2) 雞肉 500g （剁小塊） 

3) 油 3 tbsp 

4) 番茄醬 3 tbsp 

5) 水 1/2 杯 

6) 鹽 適量 

7) 糖 適量 

8) 青蔥切碎 適量 

9) 馬鈴薯 切塊煎香備用 

爆料： 

1) 洋蔥 1粒 （切片） 

2) 蒜頭 2瓣（剁碎） 

3) 薑 1cm（切薄片） 

4) 紅蔥頭 3粒 （剁碎）  

做法： 

1) 熱油鍋，爆香蒜米和洋蔥片。還有其它爆料。 

2) 下雞肉 （關鍋蓋，以便加快煮熟雞肉）。 

3) 加入水，番茄醬。 

4) 加入紅豆，拌均勻。5) 再加入青蔥，炸好的馬鈴薯拌均勻即可。 

6) 可以配飯或烤麵包和Garlic bread享用。 

  

【香醬辣燜雞】 

材料：

1) 土雞/鴨 1隻（大約2公斤，切塊）攪爛  

材料：

1) 小紅蔥 200克 

2) 老薑 50克 

3) 南薑 20克 

4) 蒜瓣 6粒 

5) 豆瓣醬 3大匙 

6) 辣椒糊 2小匙 

7) 胡椒粉 1小匙 

調味料： 

1) 醬油 1大匙 

2) 黑醬油 小匙 

3) 糖 2-3大   

做法： 

1) 將燒熱4大匙油, 加入攪爛材料爆香至油浮面, 加入雞肉塊炒至轉色。 

2) 倒入2杯水, 水滾開後轉小火，蓋上鍋蓋燜35-40分鐘至肉軟熟透即可。 

  

【客家大埔鹵雞】  

材料：

1) 甘榜雞 1隻 

2) 小紅蔥 100克（剁碎） 

3) 蒜瓣 5粒（剁碎） 

4) 醬油 1大匙 

5) 糖 2大匙6) 清水 500ml

醃料： 

1) 五香粉 1 1/2大匙 

2) 鹽 1大匙  

做法： 

1) 甘榜雞洗淨，抹幹水分，用五香粉和鹽將雞隻裡裡外外塗抹均勻，放置最少三個小時。 

2) 熱鍋，燒熱2大匙油，將蒜蓉和小紅蔥蓉小火慢慢炒香。 

3) 加入醬油，糖和清水，煮沸。 

4) 將已經醃過的雞隻放入鍋裡，等醬汁再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢慢熬煮（當中需要常常將雞隻翻身） 

5) 煮約20分鐘後，雞隻就熟了。取出雞隻，待冷卻後斬成小塊上碟。 

6) 將鍋裡的鹵汁淋在雞塊上面。 

  

【鹵雞翅】 

材料：  

雞翅 10隻（我連雞小腿和雞中翅一起煮）薑片 4片蒜米 1整個小蔥頭 5個（切片）沸水 蓋過雞翅的分量【香料】：八角 1個桂皮1條丁香 5顆小茴香 1茶匙

調味料： 

醬油 4大湯匙幼糖 2湯匙（不喜歡太甜的減少分量）黑醬油 適量（上色用） 

作法： 

1. 熱油爆香小蔥頭片和薑片，把香料放入煸至出香味，把雞翅倒入中火炒至斷生（沒有血色）。下醬油翻炒，煸約1分鐘左右。 

2.倒入沸水，水量末過雞翅既可以，大火煮滾，下幼糖和黑醬油，放入蒜米。轉小火加蓋煮到汁濃（我煮剩雞翅分量的一半鹵汁），大約20分鐘-25分鐘左右的時間。 

溫馨小叮嚀： 

1. 如果雞翅熟透了，但湯汁剩很多，先把雞翅撈起來，再大火把湯汁收濃。 

2. 汁煮濃稠就好，別收太幹，把還沒吃的雞翅泡在鹵汁裡頭。 

3. 丁香，八角和桂皮都不能多放，會後悔噢，香味太濃烈。資料來源：家鹽家醋家常???? 

  

【冬菇燜雞腳】  

材料：

辣椒幹（愛辣就放多點），雞腳20個（炸好），蒜頭 6 顆，香菇，蠔油 3湯匙，老抽2湯匙，鹽少許，味精少許，水 適量
 

做法： 

1. 香菇洗乾淨後去蹄，切半。 

2.鍋裡加入2-3湯匙的食油。熱油了後，先把一顆顆的蒜頭爆香，然後再把炸好的雞腳和香菇一起放到鍋裡炒一下，加適量的水，再加蠔油和老抽。 

3. 全部倒進萬能鍋裡，按（燜）鍵，45分鐘，即可 

  

【蒜香辣味雞腳】  

材料：

25隻雞腳炸香，150g蒜頭拍爛去衣，15條小辣椒去籽，1200ml水，適量粟粉水。 

調味料： 

1/2大匙黑醬油，11/2大匙蠔油，1大匙醬油，1小匙蘑菇粉，2小匙糖，2小匙胡椒粉。

做法： 

1，鍋中燒熱2大匙油，加入蒜頭和小辣椒慢火炒香，加入水煮沸。 

2，放入雞腳和調味料拌均勻，蓋上，改用慢火燜煮1小時至雞腳軟入味，最後大火煮滾至收汁，用粟粉水勾芡即可～(雞腳可以買現成炸好的～沒有蘑菇粉可以改成雞精粉~) 

  

【冬菇花生燜雞腳】  

材料：

凍雞腳 15隻 

花菇仔 40隻 

花生 半斤 

蔥 數棵 

薑 1大塊 

蠔油 適量 

做法： 

1. 在滾水中放入蔥和薑片，再加入適量的料酒和鹽，將雞腳出水 

2. 冬菇和花生用水發好，切好料頭：薑、蔥、蒜頭備用 

3. 燒熱鍋，用油爆香料頭，加入所有材料翻炒後，加入蠔油、料酒、老抽、鹽、糖調味，然後注入適量清水蓋過食材表面，用中火燜45-60分鐘，最後見到水多，可埋少少茨汁，熄火加少許香油OK。

4. 將菜轉入已預熱的沙煲中保溫。 

  

【廣西白斬雞】  

材料：

1) 白斬雞 1/2隻（約1kg） 

沾醬： 

1) 韭菜 90g 

2) 菜油 1/3杯 

3) 去皮生薑 30g 

4) 生抽 4Tbsp 

5) 麻油 1Tbsp  

做法： 

1)如果要保留雞的鮮甜味，把雞洗淨，裡外塗抹些鹽，再把拍爛的蒜頭和薑片塞入雞肚子裡，放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯，燒熱一鍋水，加幾片薑片（拍爛）和幾瓣蒜（拍爛）進入水裡，把雞加入煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，熄火，把雞浸在湯裡30分鐘（用筷子[插·入]雞腿周圍，如果沒有血水流出，就表示熟了），盛起待冷，斬件排在碟子上。 

2) 把韭菜洗乾淨，攤開讓它的水分完全幹了，在把它切成5-7mm長度。薑切片，拍爛，然後才剁碎。 

3) 用一個幹的熱鍋，把薑碎炒幹炒香，然後把它放入一個耐熱的碗裡，再把2/3的韭菜放入。 

4) 把菜油燒熱，倒入剩餘的1/3韭菜，拌均勻，然後才倒入（3）裡面，約20秒後，才把它們攪拌均勻，再加入生抽和麻油。 

5) 可以把沾醬淋在雞的上面，或者拿雞沾著它吃。 

  

【當歸鹽焗雞】  

材料：

菜園雞 1隻（大約 2kg) 

紹興酒 4大匙 

粗鹽 50克左右（別放太多，會很鹹的） 

當歸 5片 

枸杞 適量 

做法： 

1）把雞洗淨，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹簽封口（我沒有封） 

2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用*我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~ 

【手撕雞】 

製作食材： 

1) 雞 半隻 

2) 蔥 2根  

3) 薑 2片

4) 醬油 3大匙 

5) 料酒 1大匙 

6) 蠔油 3大匙 

7) 糖 1大匙 

8) 胡椒粉 少許 

9) 清水 3杯  

做法： 

1) 雞洗淨，抹幹水分，塗上醬油，放入熱油中炸上色撈出；

2) 另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 

3) 用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味 

預備食材: 

去骨雞全腿 1隻 

薑 10片 

蔥切條 1顆 

蒜蓉 1匙 

調味料: 

淡醬油 2大匙 

素食蠔油 1匙 

胡椒粉 1小匙 

鹽巴  

做法： 

1.將雞腿洗淨剁塊，加入所有食材，充分的攪拌均勻待用。
 

2 .取出鍋加入適量的食油，蒜蓉薑片下鍋爆炒，然後加入醃制好的雞肉塊。  

3.大火炒翻至半雞肉熟透，半收汁，加入蔥條快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少許食水燜煮 

 這裡教你一道懶人電飯煲速食 

【醬油焗雞】 

做法非常簡單，就用電飯煲來焗就可以了。 

主料： 

光雞一隻配料：鹽2茶匙、生抽5湯匙、老抽2湯匙、蒜頭3瓣、料酒2湯匙、油2湯匙  

做法： 

1、將雞洗淨擦乾水分，用叉子將雞全身插一些小孔（方便入味），然後裡外都抹上鹽，蒜頭切碎抹入雞腹中，再將老抽淋在雞身表面塗抹均勻，醃制半個小時以上（有時間可以上午買回來就開始醃制，下午再焗） 

2、開始焗了——把醃制好的雞放入電飯煲，淋入生抽、油和料酒，蓋上鍋蓋用普通煮飯程式來燜焗，約30~40分鐘（視雞的大小而定）醬油焗雞就做好了！ 

TIPS：
* 使用老抽是為了給雞上色；*如果是用老式電飯煲，煮飯鍵按下後過一段時間可能會跳起來，不要打開鍋蓋，等幾分鐘後再按下煮飯鍵，如此反復，直至燜夠所需時間為止 

  

【醬油雞】 

材料A： 

（醃制） 

1) 雞 一隻（大約2kg）*我用5個腿肉* 

2) 蒜頭 5瓣 （連核一起拍爛） 

3) 八角 4個 

4) 桂皮 1個 *記得用刀剝開桂皮幾段，洗淨樹枝裡面的黴*

6) 醬青 3~4大湯匙 

7) 薑片 4片 

材料B： 

1) 醬青 1碗（八分滿，吃飯碗量為准） 

2) 清水 1碗（滿） 

材料C： 

1) 白糖 適量（白糖的分量必須加多點，因為醬汁很鹹的） 

做法： 

2) 把醃制材料塗抹整隻雞，蓋好放入冰箱醃制3~4小時。 

3)鍋頭熱油，爆香醃制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞，起鍋片刻，倒入（材料B）的醬青和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。 

4) 小火煮熱醬油雞汁，加入適量的白糖減低鹹味，燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。 

注意： 

1)燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌，避免鍋底燒焦。 

2) 每隔15分鐘，就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。 

  

【口水雞】
 

材料：
 

雞 一隻
 

鹽 適量
 

蔥 適量
 

醋 適量
 

薑 適量
 

八角 適量
 

花椒 適量
 

生抽 適量
 

做法：
 

1）雞腿用料酒，鹽和薑片醃制半小時
 

2）雞腿冷水入鍋，把剛才醃制雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
 

3）燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是「冰水」哦~
 

4）多一些的幹紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
 

5）鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
 

6）過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~

7）花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）
 

8）把雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍 

9）雞腿斬塊擺盤。 

調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。 

撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可 

溫馨提醒： 

雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 

更多美食，盡在： 讓舌尖起舞 

  

【川味子雞】  

材料：

1) 雞腿 2支 

2) 薑 3片 

3) 青蔥 1/2支 

4) 紅辣椒 1支 

調味料： 

1) 辣豆瓣醬 1tbsp 

2) 白醋 1/2tsp 

3) 糖 1/4tsp 

4) 醬油 1/2tsp 

5) 花椒粉 1/4tsp6) 酒 1/4tsp 

7) 香油 1/4tsp 

8) 太白粉 1tsp 

9) 辣椒粉 1/4tsp  

做法： 

1) 雞腿洗淨，切塊；薑絲，蔥絲，紅辣椒絲分別泡冷水。
 

2)雞腿與調味料醃20分鐘入味，再放入薑絲，2/3的紅辣椒絲，移入電鍋煮熟至開關跳起，上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲即可食用。 

  

【臘腸蒸雞】 

主料: 

雞腿 兩個、臘腸 一段、蔥 適量、薑 適量 

調料: 

鹽 (適量)、 糖 (適量) 、生抽 (適量)、 料酒 (適量) 、老抽 (適量) 、辣椒 粉 (適量) 、十三香(適量) 

廚具: 蒸鍋  

做法： 

1 雞腿用鹽水泡洗乾淨。 

2 將雞腿放在大碗中，加鹽糖生抽老抽辣椒粉香料粉醃上。
 

3 加保鮮膜存於冰箱冷藏過夜。 

4 醃好的雞腿和其它材料。 

5 將臘腸切片擺盤，下麵鋪上蔥段和薑片。 

6 醃好的雞腿擺在上面，水開後入籠，蒸十五分鐘。 

7 因為雞腿的原因，出鍋時會有湯水，將湯水倒出，雞腿改刀即可。 

8 裝飾蔥絲上桌。 

小竅門： 

1、臘腸我用的生腸，這樣子會出油，成菜不膩。 

2、雞腿入味兒比較隨意，依自家喜歡就好。 

3、可以添加時蔬，比如用西蘭花圍個邊兒或者用胡蘿蔔墊個底兒都是可以的。
 

  

【金針菇炒雞塊 Chicken stir fried with enokimushroom】 

材料：

大雞腿 1隻 

金針菇 1包（100g） 

薑片 4-5片 

蠔油 1茶匙 

油 少許 

醃料： 

蠔油 2茶匙 

雞精粉 1/2茶匙 

料酒 1茶匙 

胡椒粉 1/2茶匙  

做法： 

1.大雞腿洗淨切塊後，用醃料醃制至少2小時。 

2.金針菇切掉根部洗淨備用。 

3.用少許油爆香薑片，放入醃制過的雞腿肉翻炒至七分熟。 

4.加入金針菇，以蠔油調味，和雞肉一起炒至熟透即可。 

  

【油蔥雞】  

材料：

仿古雞腿or去骨雞腿3隻 

蔥油蔥末、薑末適量 

香油2-3匙 

醃料： 

米酒1大匙 

胡椒粉1小匙 

海鹽2小匙  

做法： 

1雞腿先用醃料稍微按摩抓醃，接著放入冰箱醃3小時置入味，醃好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水) 

2 起鍋燒熱香油，倒入蔥薑末後~快速攪拌 

3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裡，一起拌均即可 

4 雞肉冷卻後比較好切，是不是很簡單啊? 

超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味 

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