早餐店不外傳的雞蛋餅做法，筋道不破損，手不沾面，10分鐘搞定！

在這個炎熱的伏天裡，很少出門，只有等太陽落山，才是出去透透氣的最佳時間。來到超市，非常涼爽，沒有絲毫食欲的我，逛在熟食區看到很誘人的雞蛋餅，突然肚子有點咕嚕了，於是就買了一份，吃著真香，可是沒吃夠，怎麼辦呢？對於經常做餅的來說，並不難，回家也試試。   

  

1.調麵糊 

碗中加入400毫升涼水，5克鹽增加筋性，麵粉200克，中筋粉高筋粉都可以，邊倒邊攪拌至細膩粘稠，倒扣成線即可。這樣調的麵糊沒有面疙瘩，更加細膩勁道。 

  

2.準備 

2-3顆雞蛋攪散備用，蒜蓉醬清水稀釋一下備用，防止太鹹。也可刷自己喜歡的醬料。 

   

3.烙制 

小火，不要放油，鍋微熱倒入2勺麵糊，，刮板快速刮均勻，烙制1分鐘左右，餅縮小，水分揮發，這時的餅很有勁道和韌性，翻面時不會破損。 

  

倒入蛋液，攤攪勻，撒熟芝麻，淋油翻面 

  

刷醬料，烙制底面金黃卷起出鍋 

  

切段裝盤，方便食用，注意：要想做出的餅柔軟勁道，不破損，調麵糊時不要加雞蛋，雞蛋影響麵筋形成，二是面與水的比例微1：2最為合適，也就是麵糊稍微稀一點，這樣能攤的更薄，也會很有勁道。 

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