豆腐花的詳細做法

簡介 

以前的人一般都用石膏粉或鹽滷製作豆腐花或豆腐， 但是現在很多人視天然無毒去熱的石膏粉為洪水猛獸，紛紛改用了化學內酯或牛骨熬制的吉利丁來製作豆花及豆腐， 這些舉動讓追崇天然的邱媽咪感到非常的奇怪不解。。。。  

資訊分享： 石膏粉又稱寒水石，凝水石，鵲石。在中藥的使用中有一定的地位。 《本草經疏》：凝水石，《本經》味辛氣寒，《別錄》加甘，大寒無毒。《經》曰，熱之氣，涼以和之，大熱之氣，寒以取之。又曰，熱淫於內，治以咸寒。大 寒微咸之性，故主身熱邪氣，皮中如火僥，煩滿，及時氣熱盛。 五臟伏熱，胃中熱也，易飢作渴，亦胃中伏火也，甘寒除陽明之邪熱，故能止 渴 不飢。水腫者濕熱也，小便多不利，以致水氣上溢於腹，而成腹痺，辛咸走散之性，故能除熱利竅消腫也。 

 

原料
 

1、淡豆漿 - 2000ml （做法請參考邱媽咪的香醇豆漿食譜）
 

2、石膏粉 - 2茶匙（中藥店可以買到）
 

3、馬鈴薯澱粉或樹薯粉 - 1湯匙 （或玉米澱粉-2湯匙）
 

4、涼開水 - 100ml
 

5、冰糖，白糖，果糖或黑糖酌量，香蘭葉少許（如果有的話） 

 

步驟
 

1.先把豆漿（香醇豆漿）在深鍋中用中慢火煮到大滾後，繼續用小火煮沸10分鐘，熄火。
 

2.在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻，倒入另外一個乾淨的深鍋內。
 

3.馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起，沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內，讓豆漿自然的在深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。
 

4.蓋上鍋蓋，謹記不要移動鍋子，等候30分鐘，讓豆漿凝結成為豆腐花。
 

5.凝結的豆腐花表面會有一些泡沫， 如果你介意賣相的話， 可以把面層削起丟棄。
 

6.用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖（糖尿病患可享用的增甜劑）煮溶，淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。
 

7.也有的人喜歡鹹味的豆花， 但是南洋一帶的都喜好甜豆花。  

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