【 “香”！酥！脆！】在家也能动手做「街边美食—臭豆腐」学会了可以弥补味蕾的寂寞！
管制令期间，不能出门聚会，更别说吃Pasar Malam的美食了~
尤其是越臭越好吃的臭豆腐！ “香”！酥！脆！是不少人的最爱，虽然没得出门买，但大家可以试试看自己做呀~ 说不定能调出最适合自己的口味呢！
【自制臭豆腐】方法一
材料：
臭豆腐乳 4、白酒 一汤勺
豆腐 3块
凉开水 适量
做法：
1. 密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
2. 把豆腐切成喜欢的大小，并把切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里（水要没过豆腐）
3. 将盒子密封好放进冰箱冷藏24小时
4. 冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后就可以搭配自己喜欢的酱料开餐啦
配料做法（1）: 葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。
配料做法（2）: 热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。
【自制臭豆腐】方法二
主料：豆腐1块450g
辅料：剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量
做法
【剁椒蒸臭豆腐】步骤1、2可以省略。
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件（可用蛋糕模具的底部），再压上重物（可用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。
4、放到干净无油的容器中。
5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。
6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。
7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
【油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）】
跟剁椒蒸臭豆腐步骤相同，只是油煎的版本是将发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽、醋、剁椒、麻油、葱花。
PS：发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。
基本上来说，臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道。
传统做法是利用便宜的大白菜、包菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生的“菜梗水”（将撒了盐的芥菜封盖，置于户外阳光下约一段时间，盐和日晒会使芥菜软化出水。），再加上豆腐渣再次发酵成俗称的“臭卤水”，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，透过发酵过程，臭豆腐就产生了！且浸泡卤水越久，豆腐越臭。有些浸泡约三小时取出，有些甚至过卤水后即捞起，每家的做法不一，臭度也因此有差别。
想念臭豆腐的吃货们，大家可以试试看以上方法哟！
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