客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu

  

吃了整整兩年岳母大人拿手的釀豆腐, 懶的我遲遲才把它給學起來....

每一次咬下一口時, 我總會說:"教我教我, 這我非學不可!"

岳母就會把材料和調味料很快速地念一遍給我! 我轉頭就忘記..哈哈..記憶真的有夠差... 


始終在昨天, 我還是撥了電話給她, 再小心地抄了下來! 

  

這道釀豆腐, 味道夠! 材料十足! 如果再彈牙一點點, 就算高分的啦!

下次更需要考驗自己的耐性, 把魚絞打得更好! 

  

魚絞材料Ingredients [可以釀18~20塊]

膠魚 3隻 [小]

花肉 80gm [剁幼碎]

青蔥 1 根 [剁碎] 




梅香鹹魚 2cm [剁碎]

鹽水 1 大匙 

  

調味Seasoning

五香粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

味精 少許

糖 1/2 茶匙

鹽 少許 

  

做法Methods

1. 先將膠魚處理乾淨, 每隻分3片, 把魚肉用湯匙輕輕刮下備用 

  

2. 雙手洗凈, 把所有材料和調味料撈拌均勻, 再順鍾攪拌直起膠即可!

3. 把魚絞釀入已事先準備好的材料如矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒

4. 下鍋油炸直魚絞金黃即可

小貼士

除了矮瓜和香菇, 其它材料都不適宜炸得太久, 免得失去水分而影響口感 

  

釀豆腐可以只是沾甜醬吃, 或辣椒, 或配搭清湯,

當然也可以用醬料燜煮一會, 吸入醬料後會有另一番風味! 這也正是我岳母大人的做法!
 


推薦!!

醬料@材料Ingredients

蒜米 1/2大匙

小蔥頭 3顆 [切絲]

蚝油 1大匙

醬油 2大匙

胡椒粉 少許

清水 350ml

做法Methods

1. 爆香蒜米和小蔥頭, 加入其餘調味料, 待滾

2. 加入炸好的釀料, 小火燜煮2分鐘即可

小貼士

如果想要更好的賣相, 可以把釀料先撈起, 再勾芡淋上即可!

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