海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

今天打算為家人準備海南雞飯當晚餐。首次自己煮雞飯對我來說是一個新的嘗試。爸爸年輕時曾經在飯店裡打工，所以總會在家裡露一手他的廚藝。還記得小時候有一次媽媽煮雞飯時，他總說要把雞湯放入飯鍋中與反一起煮，現在回想起來，當時煮的是海南雞飯嗎？這一次的雞飯，老公略嫌雞不夠味，看來下次要加重放調味料，和加長腌雞得時間。  

   

香噴噴的海南雞飯，開動咯！  

   

我的刀法不太好，切的雞肉都不太美觀，刀法還有待改進。  

   

姜蒜雞油香米飯  

   

吃海南雞飯時，姜蔥茸和辣椒醬是少不了。  

  

海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

材料： 

  

白斬雞：

雞 1隻（大約1.7公斤）

班蘭葉 1片 （打結)

姜 3片

蒜頭 5瓣

蒜茸 1湯匙

姜茸 1湯匙

青蔥 2根 （切段約1寸半長）

鹽 5湯匙 



雞飯：

白米 2杯（量米杯）

雞湯 2杯 （量米杯）（浸泡雞的湯）

蒜茸 1湯匙

姜茸 1湯匙

雞油 50克

麻油 1湯匙

班蘭葉 1片 （打結) 


辣椒醬：

紅辣椒 15條

蒜頭 50克

姜 50克

酸甘 6顆 （渣汁）

鹽 1湯匙

糖 4-5湯匙

麻油少許 



姜蔥茸：

姜 60克

蔥花少許

花生油 3湯匙

麻油 1湯匙 


做法：

白斬雞：

1. 將雞洗乾淨，用一半的鹽搽於雞表皮，稍微按摩一下，然後把鹽洗掉。 

 

2. 把剩下的鹽，蒜茸和姜茸均勻地抹於雞表皮和腹腔腌漬片刻，然後在雞的腹中塞入薑片，蒜頭，蔥段和班蘭葉。 

  

3. 煮一鍋的熱水，待水沸後，放入雞煮至水再次沸，熄火加蓋燜大約35-40分鐘。 

 

4. 把煮好的雞撈起浸泡在冷水裡，使雞皮緊縮，口感更佳。把雞撈起瀝干水，自然風乾後將其切塊，既可上碟。 

   

雞飯：

1. 將雞油和少許水放入鍋中，用小火煎熬。 

  

2. 加入白米，姜茸，蒜茸炒至有香味。 

 

  

3. 把米盛起，挑出雞油塊，放入飯鍋中，加入班蘭葉和雞湯，把飯煮熟。 

   

辣椒醬：

1. 將蒜頭，姜和辣椒分別放入食物處理器, 磨成泥。然後再把辣椒泥，蒜茸和姜茸放入食物處理器里，加入鹽，糖，麻油和酸甘汁，混合均勻即可。 

 

姜蔥茸：

1. 將姜放入食物處理器中打成泥，盛起放入小碗中，放入蔥花。 

  

2. 熱鍋把油燒熱，將熱油倒入姜茸中即可。 

份量：4-5人份

備註：辣椒的份量可減半或更少，以上的食譜的份量蠻多，是我特地多做些拿來當其他食物的蘸醬。 - Sharetify com