扣肉的正宗做法，肥而不膩入口即化！值得收藏！

扣肉是廣州人們最喜歡的一道經典菜肴之一。選用新鮮的五花肉蒸熟後調味等一系列烹調方式做成。做好的扣肉肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。今天給大家推薦幾道在家就可以最好的扣肉。 

一、筍乾扣肉 

  

準備食材: 五花肉、筍乾、姜、蔥、蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

具體做法: 

1、筍乾用溫水浸泡，泡發後清洗乾淨。放進鍋中開水煮10-20分鐘。

2、鍋內倒水，冷水將五花肉入鍋，煮至用筷子能扎進無血水流出時出鍋。用老抽將五花肉塗抹均勻。

3、鍋里放油燒熱，將塗好老抽的五花肉放進油鍋中，炸至肉皮表面酥脆，出鍋晾涼(別炸太糊)。

4、將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。放入姜，蒜末，香油，鹽，雞精拌勻備用。

5、將炸好的肉切成薄片，拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。蒸鍋蒸30-40分鐘即可。 (用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

6、用一稍大過蒸肉的深盤, 將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
 

二、 腐乳扣肉 

  

準備食材:帶皮五花肉、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

具體做法: 

1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水 ，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎。

3、炒鍋內放油, 油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出，肉塊不燙手時，把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

4、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7，拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

5、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

 

三、紅燒扣肉 

準備食材:五花肉、姜、老抽、生抽、糖、白酒、八角、花椒、香葉、味精、鹽適量

具體做法:

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮，上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油, 7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。將肉撈起瀝干油，放涼備用( 可放進冰箱，這樣切片更容易)，然後切成片。

3、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。 - Sharetify com