【紅龜粿】傳統美食，放久不硬的秘訣！

  

原料 

材料, 250g 糯米粉, 200g 橙色番薯, 1大匙 細砂糖, 3大匙 食油, 少許 橙色素, , 適量 香蕉葉, , , 綠豆餡料, 200g 綠豆片, 140g 細砂糖, 1/4小匙鹽, 3大匙生油, 2片 香蘭葉 

 

做法
 

1)準備餡料: 先泡軟的綠豆盛起濾除氺份，放入蒸盤上鋪平，加上香蘭葉一起與大火蒸約20分鐘至鬆軟，取出，馬上用膠棒器搗爛成泥，加入糖，鹽與生油打至鬆軟，盛起，待冷卻後使用。
 

2)準備粿皮: 將番薯削皮，切塊以大火蒸至鬆軟，取出，放入攪拌器內，並加上糯米粉，油，糖及橙色素一起攪拌均勻，徐徐加入沸水攪拌成滑麵糰。（註：沸水分量逐漸加入至麵糰成型即可。） 

3：把麵糰分成小等分，沒分包上適量餡料，搓圓，放入紅龜粿模具里，輕輕壓出圖文，扣出，備用。 

4：把紅龜粿鋪在香蕉葉上，盛入預熱蒸爐以大火蒸7-8分鐘至熱，取出，馬上塗上少許食油即可。 

  

不知道你們有沒有嘗試做過紅龜粿和 oneh oneh～ 但是我以前就嘗試過～我就試過花了一大堆的心思，剛剛煮出來的時候，吃了超開心的，因為超級軟的，好好吃！結果等到東西冷的時候，賓客來的時候才發 現，OMG～為什麼硬到像魷魚乾呢？直到我從我伯母那裡知道，原來我婆婆他們有個秘方，就是在粉里加點番薯泥，就可以在東西冷的時候，還是保有QQ 的口感～所以今天我一定要介紹這個食譜給你們，因為我自己成功了～而且也實驗了，可以放著至少兩天都還是QQ的～試試吧！希望你們會喜歡～ 




這個食譜我沒有用色素，是用了紅番薯，所以有自然的橙色。如果你們想要放紅色，我建議你們用白番薯，然後加紅色的色素在水裡面才拌入麵糰里，這樣顏色會比較容易拌均勻～如果直接加在麵糰上的話，很容易會有不均勻的情況出現～注意咯！  

（皮）材料： 

  

糯米粉 300g 

蒸熟壓爛的番薯泥 200g 

油 2湯匙水 160-170ml 

* 我今天用的都是橄欖油，因為比較健康 

* 水份的多少就要看你的番薯泥了，有些番薯泥比較水，水份就會少一點～如果蒸出來的番薯泥比較濕，相對的需要的水份就會少一點～所以我建議大家一開始先加個 100 ml，然後之後再一點一點加到可以揉成一個軟團即可。如果不小心加了太多水，就加點糯米粉就好了，如果太干就加點水～ 


（皮）做法： 

1. 首先先把番薯泥和糯米粉稍微攪拌均勻。 

  

2. 然後加入油。 

  

3. 再加入 100ml 的水，稍微攪拌後再一點一點的加入其餘的水。就如我之前所說的，水份的多寡是要看你的番薯泥的濕潤度而定的，所以不要一次過加太多的水哦～ 

  

4.搓揉均勻後就是這個樣子了～ 

  

5. 用一個濕布蓋著備用。 

  

(內陷) 材料： 

  

綠豆瓣 200g （先浸泡 1個小時左右） 

幼糖 80-100g 

鹽 1/2 茶匙 

水 18-20g  

小蔥 1/2 杯 

油 5湯匙 

* 糖的分量是依個人口味的，我自己是放了 90g。 

* 水的分量也是要看綠豆瓣的濕潤度而決定的，所以建議先加少量的水，然後再一點點的加到可以搓勻成團。 

* 倒進陷料里的油其實只有2湯匙，但是因為要用來爆香小蔥，所以需要到5湯匙左右的油。  

（內陷）做法：  

1. 用5湯匙的油來爆香半杯的小蔥。 

  

2. 這就是爆香後的小蔥油，我把小蔥渣分開了，因為不太喜歡陷料里有很多小蔥渣，吃起來口感不太好。 

  

3. 把綠豆瓣拿去蒸熟，大約20分鐘-半小時。然後趁熱加入糖 

  

4. 同時也加入鹽。 

  

5. 然後可以用手壓碎或用攪拌器攪爛。 

  

6. 之後加入兩湯匙之前爆香的小蔥油。 

  

7. 再加入適量的水。 

  

8. 喜歡小蔥渣的人可以加入一點下去，之後攪拌均勻即可，備用。 

  

把香蕉葉洗凈燙熟然後剪成正方形，比紅龜粿大一點的size。 

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