阿嬤50年的炸酥肉配方，慢一秒就夾不到，新手也可以零失敗

炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外，不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮，那樣處理過的酥肉同樣非常美味，微脆的外邊配上嫩滑的肉質，吃起來非常過癮，酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食  

下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。 

  

食材： 

豬前腿肉 1500克 ，鹽，生抽，老抽， 蔥，薑，蒜，黑胡椒碎，麵粉，土豆澱粉，雞蛋 4個， 食用油 500克。  

做法：  

1.豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成薄片。 

  

2.把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。 

  

3.打入四個雞蛋！ 

  

4.準備好蔥薑蒜末。放入蔥，薑，蒜末攪拌均勻。 

  

5.加入鹽，生抽，老抽再次攪拌均勻。(生抽提味，老抽上色，各有各的功效。) 

  

6.加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。） 

  

7.拌均勻後的樣子，不稀，也不要太幹，如果感覺太幹可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！ 

8.用少量油分批炸，無需浪費很多！ 

  

9.複炸，複炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。 

  

小貼士：炸酥肉時，記住這「3點」 

1、豬肉的選擇。   

一般炸酥肉的肉質最好是選擇肥瘦相間的五花肉，因為要是肉質太瘦吃起來就會比較柴，要是太肥的話吃起來就會比較膩，將買回來的五花肉用清水沖洗一下，接著用刀切成薄厚均勻的片狀，把切好的五花肉放到碗中，往裡面加入料酒，食鹽，白糖，花椒粉進行醃制，這樣就可以去除肉腥味，還能夠讓肉質香濃更入味。 

 

2、酥肉面漿的調製。 

因為面漿是直接決定了酥肉是否酥脆的關鍵因素，很多人都會在糾結酥肉到底是用麵粉還是澱粉掛糊，其實最好的辦法是將麵粉和紅薯粉按照1:1的比例進行調製，再往裡面加入雞蛋和花椒粉，要是想香味更加香濃的話，還可以往裡面加入啤酒，然後用筷子攪拌均勻，這樣面漿就調製好了。 

3、炸酥肉的方法。 

將五花肉表面裹上一層厚厚的面漿，再往鍋中倒入足量的食用油，開大火燒到油溫八成熱的時候轉小火，將鍋上面漿的五花肉一根根放倒鍋中進行油炸，千萬不要為了節省時間而將整碗肉倒入鍋中，這樣就會出現漏漿分離的現象，等到豬肉變色後再撈出，等到鍋中的油溫再次達到八成熱的時候，再把酥肉放進去進行複炸，這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃，吃起來也是相當美味的。 - Sharetify com