【回忆里的味道💗】10大必吃传统年饼食谱大公开「花生饼•蜜蜂窝•Kuih Kapit」通通都能在家做!
201年就快结束了，剩不到两个月就是2019年的新年了，又有借口买东西啦！
除了买家具买衣服，过年当然少不了年饼啊！除了近代大家都超喜欢的芽菇饼、紫菜饼、炸蟹柳等的美食之外，其实以前那些传统年饼也很好吃的呢！今年就自己做做看呗！
1. 蜜蜂窝
材料：400g 面粉、200g玉米粉 、280g糖 、8粒蛋、450或500ml水 、芝麻 （随意）
做法：
1/ 将所有材料拌均匀，再把面煳过滤，除去多余的颗粒,调好面煳，休面30分钟后才炸。
2/ 将蜂窝模放入锅里烧热，以中火烧热一锅油，把筷子放进去看到泡泡冒起来，就可以炸了。取出热模，轻轻摇一下，将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷煳的。
3/ 然后沾上米煳，沾面煳时，粉浆不可以盖过模型，不然不会脱模。（如果听到吱吱声，就对了！还有，油一定要盖过模型）
4/ 将沾了面煳的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
5/ 蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。待凉后，收进封密罐子里就可以咯！
2. 花生饼
材料：炒香花生 – 270g（去皮，磨幼；可买现成的）、180g糖粉 、380g 普通面粉 、50g 花生酱 、200~250ml花生油
（可作大约100粒）
做法：
1/ 花生粉，糖粉和面粉和花生酱溷合一起，双手搓揉均匀。
2/ 加入花生油拌匀，捏成面团。
3/ 分成7~9g的小面团，搓圆，排在烤盘上，上面用笔盖压个圆洞，涂上一层蛋黄液。
4/ 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟，出炉以后放凉就可以吃啦！
3. 香辣虾米卷
材料：250g（浸泡至软，沥干备用）虾米、2支 香茅、5颗红葱、15条（浸泡，沥干备用）辣椒干 、1~2汤匙油 、1小方块或1汤匙belachan粉belachan 、适量的糖、春卷皮（125mm x 125mm）
做法：
1/ 用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细，越细越好；接着把糖和油加入，搅拌均匀。
2/ 用不沾的平底锅，以中火将虾米馅翻炒干，香味就会溢出。一定要不断的搅拌，使馅料均匀受热，大概15分钟，翻炒直干。
3/ 将每一张春卷皮，平均切成4块正方形；然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷，接着将靠经自己的面皮往内卷，卷好后用面煳粘好。（千万别贪心放太多馅料，会很难包）
4. 预热烤箱，160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色，摊凉了再装进罐子即可。
4. Kuih Kapit
材料：500g粘米粉、650g粗糖、4tbsp木薯粉 、20粒蛋、300g水、750g椰浆
面煳做法：
1/ 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
2/ 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3/ 将搅拌好的面煳过滤两次。
Kuih Kapit做法：
1/ 把模打开，在模内两面涂抹少许油，放在烧烤炉上烧热之后，打开模再淋上一层粉浆在模内，放在烧烤炉上烤至金黄色，趁热折起成三角形或是卷起。
2/ 待凉放入罐内即可。
5. 黄梨饼
材料：350克牛油、3 ½安士（100克）甜炼乳、2个蛋黄、18安士（500克）多用途面粉（用来做黄梨馅）、2个完整的黄梨（8磅或 3 1/2公斤）、1 – 1杯半（250 – 300克）糖、1汤匙柠檬汁（用于蛋汁）、2个蛋黄、1/4茶匙炼乳、1/2茶匙油
做法：
1/ 把黄梨的顶部、外皮和坚硬的核心切除，然后将其余的调拌成泥状，然后用中火煮熟。收干后，加入糖和柠檬汁。用小火搅拌至变金黄色和浓稠。
2/ 接下来，将牛油和炼乳搅拌在一起。一次添加一个蛋黄，然后慢慢拌入面粉，制成面团。最后，将所有的蛋汁用料加入一个碗中混合。3/ 将面团和馅料分成100份，然后将每个滚成圆球。将每一个面团摊平，并在中间放置一个黄梨馅球。将面团卷绕在馅料球上，然后将成品放入烤箱烤20分钟即可。
6. 花生角
材料：120g面粉、30g（过筛）粘米粉、50g（过筛）马芝林、2-3大匙冷水
馅料：100g（去皮）烘香花生、2大匙（打碎）烘香芝麻、50g（打碎）幼糖、2~3大匙油、6杯炸油
做法：
1/ 皮料：将面粉，粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状，加入冷水搓揉至成团，休息15分钟。
2/ 馅料：将花生碎，芝麻及糖拌匀，加入油拌搅成团。
3/ 将皮料揉成薄片，切成小圆形，包入少许馅料做成角子形。
4/ 烧热炸油，用中火炸至金黄色，取出沥干油份。
7. 麻花卷
材料：250g中筋面粉、1粒鸡蛋、50g细砂糖、5g盐、80cc水、15g食用油
做法：
1/ 所有材料均匀溷和搓揉成面团，放置40分钟。
2/ 将面团分成两半，搓揉成长条状，将它各自分割成8等份。
3/ 每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条，两手分别在麵条两端以不同方向搓揉，使面条有螺旋纹出现，将面条两端尾端接紧密合，面条会自然成麻花状。
4/ 将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可，捞起放凉变酥脆。
8. 番婆饼/薯粉饼
材料A：500g 木薯粉 、100g 粟米粉 、5-6片剪段的 班兰叶
材料B：3粒蛋黄、 180g 幼糖
材料C：250g浓椰浆
做法：
1/ 把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2/ 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀，再加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
3/ 模具沾上少许粉，然后将步骤（3）分成小份，厌入模型内，切掉多馀的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。
9. 鸡蛋糕
材料：80g 特幼粉、80g面粉、1tsp发粉、5粒鸡蛋、 150g细砂糖
做法：
1/ 鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。再慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
2/ 预热kuih bahulu模型，涂上少许的油，将面煳放入挤花袋，把面煳按入模子里8分满。
3/ 以200度烘烤10分钟至金黄色，即可取出（用牙签挑出烤好的鸡蛋糕）。
10. 花生糖
材料：1½杯（8安士/ 225克）花生、半茶匙盐、⅛五香粉、半茶匙红辣椒碎、¼杯（35克）烤芝麻、1杯（220克）颗粒状砂糖、1汤匙醋
做法：
1/ 为了让孩子们吃这些农历新年零食，烤好花生后，与五香粉和盐混合。把它们放在一边。
2/ 把一半的芝麻、所有的花生和所有的红辣椒碎放在平底锅底。接下来，拿一个小锅，将糖、醋和1/3杯水混合。小火搅拌约3分钟，然后煮沸约16分钟。完成后，关火。
3/ 将混合物倒入带有花生、辣椒碎和芝麻的托盘中。把剩下的芝麻撒在上面，让它冷却大约五分钟，然后才把零食切成正方形或长方形，就可以上桌啦！
长大了以后，过年过节似乎都很少吃年饼了，你是否都忘记了那些传统年饼的好味道呢！赶快把食谱记起来，或是分享给别人看，趁新年前做好准备，让一家大小以前品尝小时候回忆里的好滋味吧！
以上资料均源自网络，由Viralcham小编整理报导
Like Viralcham Facebook！不出门也能知天下事～～（请点我）
Post a Comment