【自制月饼教学】把「特色月饼食谱」学起来,不管是冰皮、冰淇淋还是榴莲月饼都能自己DIY啦~
来到了9月就代表SST开始实行啦！很多东西都起价，大家肯定在想着办法左省右省吧~
可是再过不久就是中秋节，说起中秋节月饼是不能少的啊~ 但如果你不想花钱买月饼的话，可以考虑自己DIY特别的月饼，让你不用花大钱也可以吃到月饼啦！
因为小编搜了搜网络，其实很多月饼都可以自己做呢！大家赶紧把以下的做法学起来吧~
1。巧克力+冰淇淋月饼
材料：
苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，绿茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、绿茶）100克
做法：
1.将黑白巧克力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降至40度左右。
2. 将白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色。
3.以白巧克力为例，倒一勺左右的白巧克力液在经冷冻过的果冻模里，慢慢转动使巧克力液粘满果冻模内壁并凝固，倒出多余的巧克力液将果冻模冷冻半分钟后再取出，再用刚才的办法沾一层巧克力。
4. 把（步骤3）再重复做一次，这样就能使让果冻模里的巧克力厚度均匀，若操作时间过长，可将装巧克力液 的容器放在热水中保温唷~
5.再来将微软的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实，放冰箱冷冻20分左右至凝固，并在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬就完成啦~
小诀窍：
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型，比用刷子涂抹要省事均匀。
2、巧克力液在入模之前，温度不要过高，与体温相似时比较浓稠，也能在模子内壁粘得比较厚。
3、如果没有果冻模，去超市买大一点的果冻，吃掉以后也能用，或是找找底部是菊花形的瓶子，剪下来也能用还更省钱啊。
2。水果月饼
材料：
哈密瓜2000g，冬瓜2000g，砂糖200g，柠檬汁30ml，转化糖浆80g，枧水1g，花生油25g，面粉130g，全蛋液适量
做法：
1.先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分备用，冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2.榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮，在水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
3.把皮的材料（柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油25g、面粉130g）全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，再把它按15g一个皮分好，待完成月饼皮后将（步骤2）的馅按35g一个分好。
4. 把皮和馅料分好后就可以开始包，包的时候要注用封虎口法比较好哦~
5.再来放进月饼模压好，成型后拿走月饼模放一边，把烤箱180度预热5分钟，再把刚做好的月饼原型放入烤5到7分钟后才拿出放凉。
6. 放凉后刷一层蛋液，再以150度烤20分钟就好了，之后放两到三天回油可以吃啦~
3。水晶月饼
材料：
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法：
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀，后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，待表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
4。五谷杂粮月饼
材料：
面粉175g，玉米面25g，红豆125g，色拉油100g，白砂糖45g，酵母0.5g，小苏打1.5g，金瓜泥40g，馒头渣100g
做法：
1.红豆需先用清水洗净表面浮再浸泡一夜，隔天将泡好留少量水的红豆上锅蒸熟（建议用高压锅蒸30分钟）
2.蒸红豆的同时，把冷馒头去皮用手搓成馒头渣，将金瓜去皮蒸熟捣成泥备用。
3.蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎，再加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g拌匀均为，和成团成月饼馅料。
4..再将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥混合搅拌，和面至表面光滑，成月饼饼皮材料。
5.将饼皮面团分成30g一个，馅料分成25g一个团成小圆球。
6.取一份饼皮面团，捏圆按扁成碗状，包入一个馅料，和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼原型。
7.稍稍按压扁，用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印，入预热好的烤箱，180度中层烤10分钟即可。（当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼）
5。咖啡巧克力月饼
材料：
牛奶巧克力500g，咖啡馅900g，麦芽糖浆300g，玉米淀粉少许
做法：
1.将牛奶巧克力隔水溶化，并加入麦芽糖浆搅拌均匀直到变稠。
2.把（1）倒在干净的毛巾上将油吸出，然后放入冰箱松弛20分钟后取出，然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮。
3.将皮分割成20g一个，再将咖啡馅分割成30g一个，用皮包住咖啡馅后把接口收紧，再把它放在模具中压成型就可以啦~
示意图/网络
6。冰皮月饼
材料：
糯米粉50克、粘米粉40克、澄粉20克、植物油18克、牛奶190克、糖粉50克、豆沙馅100克
做法：
1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（小麦淀粉）搅拌至完全融合，把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。
3.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已煮开的蒸锅里，大火蒸30分钟。
4.之后将蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散，然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。
5.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手，均匀的分成8份，揉成8个面团备用，同时把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。
6. 取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿把口收紧，稍稍的整形，然后放到月饼模具中压成型就可以了。
但如果您想要吃不一样口味的冰皮月饼，只要把内馅换掉就可以啦~
苹果酱馅的做法：
1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱糊，隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉，就会成为苹果酱馅了，分成70克一个的备用。
摩卡馅的做法：
另取一个容器，放入白豆沙100克、乳酪起士200克、即溶咖啡粉1大匙半、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀，再加入压碎的饼干混合均匀后，分成13等份揉圆成为馅球，再冷藏至略微变硬备用。
7。榴莲月饼
材料：
面粉150克，糖浆60克，油50克，榴莲馅料150克，鸡蛋液10克，碱水2克
做法：
1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发，搅拌据均匀之后混入面粉揉成团。
2.馅料和月饼皮按照1：1.5的比例分好皮摊开，再放上馅料收口滚圆用模具压成形。
3.烤箱预热180度烘烤13分钟左右放凉即可以啦~
最后再献上一招用微波炉做月饼的方法，厨房新手也能很快学会啦~
8。微波炉做月饼
材料：
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆210g、花生油90g、碱水15g、低筋面粉300g
做法：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，放入模然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里约中火烤，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。
额外小知识：
枧(jian)水也称碱水，或称食用枧水，是一种食品添加剂，如果想自己制作可以按照1：4配比，将食用碱和水混合即可。
转化糖浆可以自己做，它是由200克白糖、20毫升新鲜柠檬汁(过筛)、细砂加入100毫升清水混合均匀后，再入锅以小火熬煮约50分钟，在糖浆煮到20分钟时需轻轻搅拌，让糖的颗粒完全溶解。直到颜色稍微变黄，像蜜糖的颜色就可以了取起备用了。
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