【祖傳秘制白切雞】做法大公開！皮爽肉滑，骨都有味！千萬不要錯過了

家公秘制白切雞，皮爽肉滑，骨都有味，媲美大酒家  

  

大家好，今天給大家帶來一個地道粵菜--秘制白切雞！白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的是，比較繁複。今天難得我家公下廚做一次秘制白切雞，吃後感覺雞肉口齒留香，值得推薦~~ 

  

食材介紹：

新鮮雞1隻（盡量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊。 

  

姜蔥碟食材處理：蔥白切蔥花。 

  

姜蔥碟食材處理：

1個沙姜切末。 

  

姜蔥碟食材處理：1個大蒜切末，2片姜切末備用。姜蔥碟製作方法：姜蔥花，沙薑末，薑末，蒜末放進一個碗中，在鍋中燒熱油後淋在這些食材上面，製作出姜蔥碟即可。雞肉可以沾著這個姜蔥吃，味道會更香！

  

下面介紹雞的做法： 

1.首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。 

  

2.燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。 

  

3.雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。 

  

4.反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。 

  

5.浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。 

  

6.鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。 

  

7.反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最後的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。 

  

8.撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。 

9.浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸干雞表面的水，切塊即可食用。沾上姜蔥碟調料，味道更好！！希望大家喜歡~~ 


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