分享20年的滷肉秘製配方，照這做能讓滷肉更香濃5倍！喜歡吃的朋友快收藏吧！

分享自己20年的滷肉配方，希望可以幫到需要的人！

我之所以分享了此配方，就是希望大家相互學習改進！

滷肉的原材料：老薑60g、乾辣椒（二荊條）80g、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、去籽草果10g、毛桃10g、香排草5g、當歸5g、甘松5g、小茴香5g、乙基麥芽酚5g、白芷3g、香葉3g、陳皮3g、公丁香3g、山奈5g、帶須蔥200g（大料使用前先用清水浸泡）

步驟一：

以上配料用香料包裝好先過沸水五分鐘，放入提前準備好的5000g燒沸的高湯里小火熬制三小時后加適量鹽；

步驟二：

糖色炒制：冰糖200g、色拉油10g、開水800g，炒糖色翻動速度要快，偶爾要端離火口等溫度降下去一些，再放回去繼續炒

步驟三：

熬好鹵湯后要使滷水溫度自然下降（不加蓋自然晾乾，不要放入冰箱）

步驟四：

經過一整晚靜置，就可以開始滷製菜品了（先鹵五花肉，這樣滷水會越來越香）

注意事項：

1.夏天是滷水壞掉的高發期，每天必須要早晚燒開，靜置自然冷卻，定期打撈香料殘渣，添加香料進去熬制。

2.香辛料不是越多就越好，如果配比不當會造成滷水發黑，鹵出的菜品苦澀；

3.滷製肉類菜品都要經過焯水，洗凈，不然容易壞滷水；

4.炒糖色是紅鹵中很重要的一步，要注意糖色的老嫩，適量添加；

最後感謝你的閱讀，此配方可以大家在家試著多做幾次。

照這做能讓滷肉更香濃5倍！秘訣全都告訴你！

紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃

滷肉的基本作法：

滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。

材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法：

以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）

1、豬肉洗凈，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。

2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法：

搭配一物一起下鍋鹵，既可解油膩又能提鮮。

在周日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去鹵，讓味道更美味更香濃。一端上桌，不但孫女也愛吃，整盤很快的就被家人一掃而空，這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！

這些食物與紅燒肉一起鹵過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！

更香濃5倍的八種食材：

這些食物與紅燒肉一起鹵過後，比紅燒滷肉更好吃呢！

白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）

材料：馬鈴薯2個。

調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。

作法：

吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分，切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進鹵到半熟狀的滷肉，鹵熟就關火，悶10分鐘入味即可。

小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

材料：白蘿蔔1條、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。

作法：

1、白蘿蔔去皮，洗凈，直切4等份，再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。

材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法：

1、冬瓜去皮洗凈，切成4塊，姜切片，香菜洗凈泡水10分鐘備用。

冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）

2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。

小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。

四、更入味的杏鮑菇（香菇、蘑菇）

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。

材料：杏鮑菇4朵。

作法：

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，以滷味方式呈現，味道更豐富。

1、杏鮑菇洗凈，切滾刀型，約2公分厚度，備用。

2、當滷肉鹵至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起鹵10分鐘，即熄火

杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。

五、超強解油膩的綠竹筍

竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。

材料：綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。

作法：

竹筍滷肉，吃起來有一種更高級奢華的質感。

綠竹筍去掉外殼，硬的部分也要修去，洗凈後切塊狀約2~3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍，大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，放入鹵半熟的滷肉，一起鹵到豬肉熟軟即可。

六、又酸又開胃的酸筍乾

酸筍乾是又酸又開胃的料理，會讓人吃不停。

材料：酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。

調味料：鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。

作法：

吃這道菜會時，會不小心再添一碗白飯喔。

1、筍乾泡水1小時，多洗幾次，再煮20分鐘後，洗凈瀝干。

2、炒鍋加熱，放入豬油爆薑片、大蒜，香味出來，再放入筍乾，炒2分鐘。

3、加調味料和水3碗，大火煮滾，轉小火，煮30分。

4、當豬肉加入調味料，煮到上色後，就可以加入炒過的筍乾，一起鹵到熟透即可。

八、美味更雙倍的豆腐包