教你做出沒有「石膏粉」的豆花,一樣滑滑嫩嫩,只要用「這個」來代替就行啦！

各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目，看到這個自家做豆腐花的方法。  

把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？ 

  

其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！  

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
 

材料：
  

無糖豆漿 1公升
  

魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙
  

白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙 

 

做法：
  

1.把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。糖溶解後，自己可試味。建議加2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。  

2.轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。   

3.用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪櫃（冰箱）冷藏 3至4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！ 

用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！  





溫馨提示：
  
1.可改用甜豆漿，就不用加糖煮。 

  
2.也可選用西人超市中出售的豆奶（soymilk）。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。 


後話： 

3.傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。  


4.由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。  




5.比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。  


6.用2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。 

另外分享，龍眼豆奶布丁做法

今天要分享的是
 

龍眼豆奶布丁 
 
（份量＝11盒）

材料A：
清水 ☞1000毫升
幼糖 ☞120克
燕菜粉 ☞10克


材料B：
豆奶 ☞1000毫升
淡奶 ☞200毫升（Evaporated milk. Eg: Carnation brand）

材料C：
罐裝龍眼 ☞1罐

做法：
1. 將所有材料A倒入鍋裏，開火攪拌煮滾。

2. 加入材料B，繼續攪拌均勻，煮滾後熄火。

3. 准備11個容器盒，待豆奶混合物稍微涼後就倒入容器盒裏。（每盒200毫升）

4. 待豆奶布丁凝固後，才加入材料C。（每盒3粒龍眼 ＆ 2湯匙龍眼水）

5. 進入冰箱冷藏，數小時後即可享用。  


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