炒米粉好吃有秘訣，用上它，味道更地道更入味，比外面的好吃百倍！

  

原料 

米粉1包, 臘肉11塊, 蒜苗6支, 香菇1大把, 蔥頭6顆, 胡椒粉適量, 香菜少許, 黑木耳1片, 醬油2大匙
  

步驟 

1.臘肉切絲、紅蔥頭切片、干香菇泡過水切絲、蒜苗斜切小段，黑木耳切絲。 

2.煮一鍋滾水加一點油，一點鹽巴 ，放入米粉煮1分鐘撈起放入海碗蓋蓋子備用。  

3.鍋中加3大匙油，爆香紅蔥頭至金黃色。 

4.接著將臘肉絲放進來一起炒香。

5.菇纇，黑木耳進來 ，繼續炒。 

6.加入2大匙醬油露,放入蒜苗 ，加一些水燒入味。 

7.把米粉倒進來 ，用筷子拌松拌勻。
 

8.水份不夠 ，可以加一些剛剛煮米粉的水， 加適量的胡椒粉 ，滴兩滴香油提味 (加了醬油.臘肉本身會咸.燙米粉的水有加鹽巴)所以不用再調味了。 

9.盛盤後撒上香菜， 很有過年氣氛的炒米粉完成！ 

 

另外，教你一道炒米粉，好好吃，新手零失敗！

  

不出去買菜也餓不著肚子，翻出一包米粉，經過簡單加工，照樣吃得美美滴，小傢伙都吃撐了，他還真喜歡。這次菜譜的用料精確到克，把它記錄下來方便大家也方便自己！

原料

米粉（兩人份） 170克, 豬肉 80克, 香蔥 1小把, 小圓蔥頭 6個, 鮮味醬油 15ml, 老抽 5ml十2ml, 鹽 2克, 雞粉 3克, 植物油 30ml
 



步驟

1.干米粉放盆中用涼水浸泡至軟（兩小時左右）  

   

  

2.撈出控干水份（多控一會）  

   

  

3.控干水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。 

  

4.豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。  

   

  

5.香蔥洗凈切寸段，小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。  

  

  

6.鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加2，5ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。  

   

  

7.炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再到入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即刻出鍋。  

  
  
小技巧

今天周末，沒去市場買菜，家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥，好吧，就拿這個做配料，一樣吃得很香。也可用包菜，韮菜，韮苔或其它不容易出水的菜來配，只要好吃就行，沒有嚴格的規定！


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