【千層糕系列】全都是用蒸的！必備的糕點哦！

  

摩卡千層糕 

材料： 

A： 500克牛油，練奶一小罐388克 

B： 蛋10粒 

C： 咖椰一小罐180克，Nestle Reduced Fat Cream一罐250ml ，香港粉280克，Horlick200克，香蘭奶粉100克 

D： 摩卡可可粉 100克，2tbsp 咖啡漿 

做法： 

1.準備一個四方9寸模，底部抹油鋪紙。 

2.將A打至松軟，逐粒加入B，打勻。 

3.將C依序一樣樣加入攪拌均勻成面糊。 

4.將面糊分成兩份，一份保持原味，另份加入材料D成摩卡面糊。 

5.將兩種面糊輪流一層層蒸熟即可。 

提拉米蘇千層糕 

  

材料： 

蛋糕體：雞蛋 4個，黃砂糖 140克，低筋面粉 150克，發粉 半茶匙，玉米油 50ml，盒裝椰漿 150ml 

可可醬（混合濃稠狀）：巧克力塊 20克，可可粉 1湯匙，熱水 適量
咖啡醬（混合濃稠狀）：3合1炭燒白咖啡 25克，熱水 適量 

椰漿味：盒裝椰漿 2湯匙 

做法： 

1. 把低筋面粉和發粉混合，過篩備用。 

2. 以高速將蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松發泛白，蛋糊三秒才滴下說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。 

3. 分3次篩入粉類輕輕拌勻，以交替方式加入玉米油和椰漿繼續攪拌均勻。 

4. 將面糊分成3個等分，一份加入可可醬，一份加入咖啡醬，另一份加入椰漿2湯匙，全部拌勻。 

5. 蒸鍋煮沸水，拿出一勺半的原味椰漿糊倒入模裏，放進蒸鍋裏以中大火蒸5分鐘至熟。 

6. 開蓋，取出蒸模倒入白咖啡面糊，再次入蒸鍋5分鐘至熟，之後倒入可可面糊繼續蒸。 

7. 以此類推把所有面糊用完，最後一層蒸上10分鐘即可，取出脫模。 

優格芝士千層糕 

  

材料：250 gram 牛油，5 粒A 蛋，200 gram 面粉（篩過），150 細砂糖，1-2 湯匙牛奶，1杯yohurt ( mixed berries 味）135gm
 

做法： 

1. 把牛油和糖打至蓬松變白。 

2. 把蛋一粒一粒放下去拌打，然後將牛奶放下攪拌至均勻。 

3. 再把面粉分幾次進去攪拌。 

4. 最後放進yogurt.  

5. 把面糊分成兩部份，一份加上兩大湯匙 strawberry filling，加入幾滴紅色素。另一份加入blueberry filling，加入幾滴紫色素。 

6. 分層次蒸，一層蒸八分鐘，中間cheese 部分蒸15分鐘。全程用小火。 

Cheese 餡料：250 gram cream cheese，1 粒蛋，50 gram 砂糖 

做法： 

1. Cheese餡料: 把芝士和糖拌打至滑無顆粒，在加一粒蛋拌打就可以了 。 

2. cheese 部分蒸15分鐘。
 

山楂千層糕 

  

材料：牛油 300克，砂糖 100克，A雞蛋 6粒（室溫），煉奶 180克，低粉 120克，發粉 1茶匙，山楂片 適量 

做法： 

1.把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打勻。 

2.加入煉奶拌勻。 

3.將粉類過篩，加入（2）。 

4.在模子上鋪紙塗油，燒熱水，將模子蒸熱，大約3分鐘。倒入90克面糊，排入山楂片，中火蒸5分鐘。 

5. 重復相同步驟，至所有面糊用完。最後一層用小火15分鐘，卻保蛋糕熟透。 

斑斕乳酪千層糕 

  

材料： 

A 奶油 340克，煉乳（小） 1/2罐 194克，蛋黃8顆 

B 班蘭咖椰 210克，香港粉200克，動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克 

C 蛋白8顆，一小匙塔塔粉，幼糖100克 

D 香草味冰淇淋粉 200克，香蘭濃縮醬一大匙 

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克 

做法： 

1.將A料除蛋黃外打至松發變白，再分次加入蛋黃攪打均勻。 

2.將入B料續攪勻。 

3.將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用 

4.材料E打至軟後，加入其中一份成原色面糊。 

5.另份加入材料D拌均勻成班蘭面糊。 

6.燒開水，以每層100克面糊輪流蒸完即可。 

可可芝士千層糕 

  

材料：
 

（A）芝士 250克，幼糖 50克，蛋 1粒，水 1大匙，面粉 1大匙
【將芝士和幼糖低速拌勻，加入雞蛋，拌勻。加入水和面粉拌勻。】
 

（B）蛋 2粒，幼糖 1杯，香草精 1小匙，熱水 ½杯，牛奶 ½杯，食油 ½杯，面粉 1杯，可可粉 3大匙，蘇打粉 1小匙，發粉 ½小匙 

【將雞蛋打和幼糖至膨脹濃稠，加入香草精，熱水，牛奶和食油輕輕拌勻。再加入過篩粉類拌勻。分成兩份。】
 

做法：
 

1. 燒熱水，在8x8的方模鋪紙塗油。
  

2.先倒入可可面糊，中火蒸15-20分鐘，或至表面不粘手即可。
  

3.再倒入芝士面糊，中火蒸15-20分鐘，或至熟。接著倒入可可面糊續蒸20分鐘。
 

4. 待冷卻才切開。
 

珍珠巧克力千層糕   

  

材料：牛油 280克，幼糖 140克，蛋 7粒，咖椰 126克，horlick 70克，黑巧克力粉 21克，面粉 105克，發粉 半小匙，巧克力膏 1大匙，手指餅幹 約400克
 

做法： 

1.將牛油和糖打發，加入雞蛋，每次加入一粒並拌勻。 

2.加入巧克力膏，咖椰和horlick拌勻。 

3.加入過篩粉類拌勻。 

4. 燒熱水，6寸模子鋪紙。倒入80克面糊，排進手指餅幹，間隔約半寸，蒸至熟。大約8分鐘，或表面不粘手即可，用中火。重復步驟至面糊用完。 

Tiramisu芝士千層糕 

材料：167克 cream cheese, 333克 牛油，133克 糖， 7粒 B蛋（室溫），167克 特幼粉，67克 ice cream powder，33克 黑巧克力粉，17克咖啡香精，17克提拉米蘇香精，33克 cheese powder 

做法： 

1.將乳酪，牛油和糖打發。 

2.加入蛋，一次只加一粒，拌勻。 

3.加入特幼粉和ice cream粉拌勻，分成兩碗，一碗加入巧克力粉，咖啡香精和提拉米蘇香精，拌勻。另一碗加入cheese powder拌勻。  

4.在6寸模子底部鋪紙，燒熱水，交替倒入面糊蒸至熟，用手指觸摸表層，只要不粘手即可。重復相同步驟至面糊用完。 

（我的面糊比例分成芝士面糊1.5，提拉米蘇面糊1.0，所以芝士面糊每一層是53克，提拉米蘇面糊每一層是40克。這樣的厚度大約蒸5分鐘，只供參考。） - Sharetify com