一天吃一個叫你吃三年，各種小炒做法！夠狠吧！學會了就有口福了！

   

1、酸辣土豆絲： 

製作工藝 

1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。  

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。  

3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 

2、紅燒茄子： 

做法：    

   

1.把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。  

2.豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 

3.倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。  

4.繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 

5.倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!  

   

3、魚香茄子：
 

原料：茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
  

製法： 

1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.
 

2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
 

3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
   

4、青椒炒雞蛋：
 

做法：  

1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
  

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
  

3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
    

  

5、地三鮮
  

材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
 

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
 

做法：   

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。  

  

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。 

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。  

5、加入水生粉大火收汁即可
 

6、干煸豆角
 

用料：扁豆400克，肉末150克  

調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量   

做法：
 

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。 

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。 

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
    

7、雞肉炒菜花 

用料：雞胸肉、菜花  

調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡  

做法： 

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
 

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
 

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
  

4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
   

  

8、粉蒸肉  

用料：五花肉一塊  

調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬  

做法：  

1、五花肉切片。
 

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
  

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
 

4、把準備好的3放鍋里炒。
  

5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
 

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
 

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
  

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
  

  

9、蔥花炒雞蛋：
  

烹制方法(兩人份)
 

材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)
  

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
  

1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
 

2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
 

3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
 

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
 

廚神貼士
 

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
 

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
  

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
 

4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。
  

10、西紅柿炒雞蛋
 

方法一
 

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
 

材料：西紅柿，雞蛋
 

配料：植物油，鹽。  

  

注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
 

製作方法：
  

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入 碗中，打勻，放入少許的鹽。
 

2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 

PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
  

   

11、絲瓜炒雞蛋 

原料：絲瓜 雞蛋
 

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
 

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
 

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
  

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
  

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多   

吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皂甙
  

  

12、風林茄子
  

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
  

調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
  

製作過程：
 

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
  

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
 

3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
  

    

13、金牌蒜香骨
 

基本材料   

原料：豬肋骨
 

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒， 

蒜茸。
  

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
  

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
 

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
 

4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。  

  

  

14、糖醋排骨 

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！  

材料 

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。 

做法
  

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。
  

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
 

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
  

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。
 

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
 

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
 

小訣竅:
 

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
 

2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
   

  

15、可樂雞翅
  

材料:雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
 

做法
 

1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上划幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲腌20-40分鐘。
  

2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
  

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
  

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
  

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。
 

6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
 

7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
  

小訣竅:
  

1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
 

2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
 

3、 醬油不要放太多。
 

4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替 

  

16、韭菜魷魚須（簡單家常菜） 

材料:韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
 
做法
 
1.韭菜切段，魷魚須切條。
 
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
  
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
  
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。 



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