【超贊】 愛做飯的朋友，看了不轉才怪！（太齊全了）

  

 

   

蒜香辣炒蝦  

  

做法：
  

1、大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒───我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味
 

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟  

  

  

   

椒爆肉片
  

做法：  

1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘．
 

2.大蔥兩棵切成絲備用．
  

3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）  

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味    

  

   

蔥爆羊肉  

做法：  

1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝幹備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。

江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。   

  

  

   

紅燒排骨
   

做法：  

 

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。


【製作關鍵】 

1.排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

2.如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。

3.等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。

4.這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。  

  

  

   

蒜香排骨  

做法：  

     

1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗凈，瀝幹水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑  

  

  

   

酸菜魚
  

做法：
  

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、面粉撈勻以後備用的。
  

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
  

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒面
  

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
  

5、然後加約一升多的水煮湯。 調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可  

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了  

  

  

   

水煮肉片
  

做法：  

1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘
  

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節
  

3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。

然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
  

4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可  

  

  

   

木須肉做法：
     

做法：  

1.將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。  

2.鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可  

   

  

   

龍井蝦仁
  

製作過程：
  

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。

這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔凈幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。  

  

  

   

北京炸醬面
     

做法：    

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
  

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
  

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
  

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
  

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可  

小貼士：  

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香  

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲  

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧  

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了  

  

  

   

辣子雞
     

做法：  

1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，薑切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！  

  

  

   

口水雞
  
做法：  

1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
  

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
  

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
  

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃  

  

  

   

可樂雞翅
    

做法：  

1）鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝幹備用。大蔥切段，薑去皮切片。
  

2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
  

3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。 再倒入老抽 攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
  

4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可  

  

  

   

回鍋肉

做法：  

1..鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來；  

2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；  

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；  

4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。

小貼士：  

因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。  

  

  

  
紅燒肉  
  
做法：      

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
  
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
  
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。


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